Olivenöl

Um das beste Öl zu erhalten, sollten die Oliven zwischen Mitte November und Dezember geerntet werden, wenn die Früchte ungefähr zu ein bis zwei Dritteln dunkel geworden sind. Das hierbei gewonnene Öl ist kräftig, fruchtig und leicht grün. Später gepflückte Oliven enthalten mehr Öl mit weniger kräftigem Aroma - eine Frage des Geschmacks.

Die Früchte werden nach der Ernte am selben Tag zur Ölpresse gebracht, damit Oxydation und Gärung nicht den Geschmack beeinträchtigen. Dort werden sie gewaschen, zermahlen und gepresst. Um als "kaltgepresst" zu gelten, darf die Temperatur nicht über 27°C ansteigen; bei höheren Temperaturen leidet die Qualität.
Man erhält ein Gemisch aus Wasser, Öl und Schwebstoffen. Mit einer Zentrifuge wird schliesslich das Öl abgetrennt und in Fässern beim Erzeuger gelagert, damit es sich noch etwas sammeln kann. Die Bezeichnung "Kaltextraktion" weist auf die Benutzung einer Zentrifuge hin, "Kaltpressung" auf eine herkömmliche Ölpresse. Beide Verfahren sind gleichwertig.

Das Ergebnis kann als Natives Olivenöl extra bezeichnet werden: es wurde ausschliesslich auf mechanischem Wege gewonnen, aufgrund der Qualität der Ausgangstoffe liegt der Säuregehalt unter 0.8% und es schmeckt wunderbar !  Mancher Erzeuger lässt sein Produkt während der Verarbeitung nicht aus den Augen, um eventuellen Qualitätsveränderungen vorzubeugen.