Die Olivenfelder von Giorgos Tsaragakis und seinem Sohn Iannis liegen am Fuße der Weißen Berge an der Nordküste Kretas, nahe des Ortes Vrises zwischen Rethymnon und Chania. In den vergangenen Jahre waren die Bäume weitgehend sich selbst überlassen, erst Anfang 2022 begann Iannis damit, sich intensiver mit der Landwirtschaft zu befassen und dem Stadtleben den Rücken zu kehren. Er sagt, je nach Standort der Bäume und des dortigen Bodens ändert sich der Geschmack des Olivenöls trotz gleicher Sorte.